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陈茶好还是新茶好?

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时间 : 2015/3/11  |  发布人 :   |  来源 :

  对于大部分茶叶品种而言,新茶确比陈茶好。隔年陈茶,无论是色泽还是滋味。总给人一种“香沉味晦”的感觉。因为在存放过程中,由于光、热、气的作用,茶叶中的一些酸、酯、醇类及维生素类物质发生缓慢的氧化或缩合,最终使茶叶的色香味形等朝着不利于茶本质的方向发展。产生陈气、陈味与陈色不同的茶类,新陈品质要求不同。

  一般的茶类当然新茶好,但黑茶类品质越陈越香。随着社会发展,人们生活水平的提高,人们“想喝茶、早喝茶、喝好茶”的要求越来越高,俗称说:“茶以新惟贵”,尤其是绿茶,新茶的品质及商品价值以被人们所“认知”。

  但不论是红、绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶及花茶,随着保管时间的延长,都会使茶的质量逐渐“陈化”。

  主要是茶中的多酚类发生较大变化,其中有的成份由水溶性氧化为不溶性的缩合物质,导致绿茶色泽由绿翠转为枯暗无光,汤色暗浑,红茶汤色浑浊不明,滋味变平淡;茶中的芳香物质因氧化失去芳香性,茶香减低,而且使茶中宝贵的维生素C几乎完全丧失。类脂成份经过水解,产生游离脂酸,再经氧化并分解,使茶产生“陈味”。

  这种变化,绿茶比红茶、青茶类(乌龙茶)明显,高档茶又比低档茶明显。促使茶叶陈化的因素很多,主要是茶叶本身含水份偏多,温度升高,包装不严、茶与空气接触产生自动氧化的结果。